Receta de "Coques de Sant Joan"

Buenos días chicas y chicos. Hoy: receta.
Y no una cualquiera sino una muy propia de una fecha que tenemos ya encima. ¿Y cuál es esa fecha? os preguntaréis... para mi uno de los días más especiales del año, el 24 de Junio: San Juan
El origen de esta festividad es pagano (Beltane), el solsticio de verano (aunque este es el 21 de Junio en el hemisferio norte) y se dice que su finalidad principal era "dar más fuerza al sol" que a partir de este día empieza a "apagarse".
Entre una de las muchas tradiciones que existen en el levante español para celebrar esta fecha está la de comer las famosas "coques de Sant Joan". La coca es un postre típico de Cataluña y Valencia, se trata de una especie de bizcocho/bollo suizo cubierto bien de crema y frutas escarchadas, o de azúcar, frutos secos, "llardons"... en definitiva, hay muchas variedades, pero aquí os vamos a enseñar una de las más típicas, ¿queréis verla? seguid leyendo:



Ingredientes:

Para el fermento previo:

200gr de harina de fuerza
120gr de leche
15gr de levadura fresca




Para la masa:

Fermento previo
200gr de harina de fuerza
80gr de azucar
40gr de mantequilla en pomada
1 huevo entero y 1 yema
la piel de 1/2 naranja rallada
1gr de sal
4ml de aceite
Leche (la que acepte hasta alcanzar la textura deseada)




Guarnición:

Crema pastelera, almendras laminadas y guindas.

Receta crema pastelera
Preparar una buena crema pastelera es muy sencillo



Preparación:

Fermento previo:

  1. Para hacer el pre-fermento tenemos que disolver la levadura en 120ml de leche templada (no caliente), y añadirla a la harina.
  2. Amasar a máquina durante 10 min., o a mano durante 20 min.
  3. Una vez amasada dejar reposar durante unas 10-12h en el frigorífico.


La masa:

  1. Poner en un bol el fermento previo y añadir el resto de ingredientes excepto la leche y el aceite. Mezclar.
  2. Si la masa lo admite, verter la leche necesaria poco a poco. Si veis que os habéis pasado y queda demasiado líquida podéis añadir más harina.
  3. Mezclar de nuevo y amasar durante al menos 10 min.
  4. Cuando la masa ya esté bien ligada incorporar el aceite y hacer una bola. Dejar reposar durante al menos media hora a temperatura ambiente.
  5. Estirar con la ayuda de un rodillo y aceite para que no se pegue hasta conseguir la típica forma alargada de las "coques".
  6. Ahora viene el momento de "decorar" nuestra coca. En este caso he elegido guindas y crema pastelera porque son lo más típico, además he añadido almendras laminadas aunque por lo general suelen usarse piñones.
  7. Colocar en una bandeja bien engrasada y meterla al horno durante 1h. a solo 30º para que fermente.
  8. Una vez pasado ese tiempo sacamos con cuidado la bandeja del horno y subimos a 200º la temperatura. Metemos la bandeja y horneamos durante unos 20 min.

También podemos pintarlas con las claras sobrantes antes de hornearlas para que nos queden más brillantes, y ya tendremos nuestras "coques" preparadas. Más caseras y ricas imposible, ¿os animáis?. Aunque es una receta laboriosa nos dará unos resultados espectaculares... y si la hacéis, no os olvidéis de contarnos que tal ;)
Por cierto:



28 comentarios:

  1. uff que pinta! te ha quedado buenísima! La receta se parece un poco al roscón de reyes, no? Quería hacer la coque casera este año pero no me ha dado tiempo. Igual me animo y la hago cualquier día de estos, que es un dulce que me encanta!
    Un beso!
    Sabrina's Sea of Colors

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    Respuestas
    1. Si es muy parecida al roscón! bueno, todavía estás a tiempo para mañana eh :p De todas maneras a mi me encantan sea cuando sea, solo que San Juan es una excusa para poder comerla sin remordimientos jajaja
      Besos guapa

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  2. mmmmm,por favor que pinta mas buena,si me quieres creer nunca la he probado,ajajaj,besos guapa

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  3. Tiene una pinta estupenda!!!!!!


    Besos

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  4. Menuda pinta tan rica y más a estas horas. Me apunto la receta!

    Besos

    C

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  5. Aquí no tenemos esa tradición pero tiene una buena pinta. Un besazo

    http://mapetitebyana.blogspot.com.es/

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  6. Tiene una pinta fabulosa, mil gracias por la receta =D
    Un besote

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  7. ¡¡Qué cosa más rica!! Me apunto la receta. Un besote

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  8. No los he probado nunca, pero tienen una pinta estupenda!!
    Un beso

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  9. Mmmm... ¡qué ricas las cocas, mándame un tupper! ;)

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  10. A mi me encanta esa tradición catalana, que lástima que en mi ciudad no la tengamos, pero mira voy animarme en hacerla asi sigo la tradición a unos cientos de kms :)

    muak!

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  11. Ainss pero que pintaza tiene!!! Un besito
    El blog de Sunika

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  12. Tiene muy buena pinta aunque sabes que soy mas de salado jejeje pero te cojo un trozo!!

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  13. tiene pintaza pero lleva demasiada harina!! T.T Un beso guapà!

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  14. Ais como me gustaría ir a un San Juan... No sabía que existiera un dulce típico, ¡y qué pinta! Me gusta mucho la repostería (tres generaciones de pasteleros me preceden), pero reconozco que no siempre me sale bien ¡y eso que lo mido todo!
    Un besazo
    Elena

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  15. aquí nunca he comido cocas de san juan. siempre nos ponían bizcochos y chocolate por la noche, esos son mis recuerdos de niña... pero si doy con una de estas ahora... no dejo ni una miguita!! que gustazo tiene dar comer semejante dulzura!! besos

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  16. Madre mia!! que bien te ha quedado, esa capita de arriba se ve deliciosa.

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  17. Que buena pinta y que fácil es!
    Besitos

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  18. Holaaa, yo no lo conocia, pero me ha encantado, tiene muyyyyyy buena pinta, seguro que esta rico ^^

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  19. que rica!!! pero la veo complicada de hacer así que en mi casa la compramos en el super :(

    que aproveche!

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  20. Qué ricas tienen que estar, tienen un pintaza!

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  21. Madre mía qué ricas que están. Qué lástima que ahora quiera adelgazar un poquito como ya sabes jeje., pero no dudes que me permitiré un capricho los findes y la haré. Besitos wapísima

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  22. Me a hecho mucha ilusión esta receta de cuando era niña aun recuerdo la coque también llamada coca de piñones y pasas que esta divina!! Gracias

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  23. nuca lo he probado y mira que tengo ganas, conque gracias por la receta. un besazo

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